在水分子的作用下，糖分子形成水合分子，并且可以有效的扩散形成溶液。

溶解是指一种物质，溶质分散于另一种物质，溶剂中成为溶液的过程，如食盐或糖溶解于水而成水溶液，物质溶解于水，通常经过两个过程，一种是溶质分子或离子的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；另一种是溶质分或离子和水分子作用，形成水合分子或水合离子的过程。