寿司和日本料理区别：

寿司：日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用。

日本料理：主要分为两大类日本和食和日本洋食。寿司、生鱼片，日本人自己发明的食物就是和食；源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里义大利面、面源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式洋食，表示从外国引进，经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜，中国不属于西洋的范围，直接被叫做日式中华料理。