导读莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质,鞣质通过氧化、金属都会发生化学反应发生变色,但这不影响食用,所以变黑后的莲藕
莲藕煮着会变黑的原因是莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质,鞣质通过氧化、金属都会发生化学反应发生变色,但这不影响食用,所以变黑后的莲藕吃了不会有影响。
莲藕变色原因及解决方法:
1、莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,即黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水、淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
2、鞣质与金属会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色、暗绿色,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时不能使用不锈钢刀。
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