冷冻鸡腿的烹饪制作方法是：

1、鸡腿自然解冻，鸡腿剁后洗净；

2、生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；

3、鸡腿去骨放入开水，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；

4、鸡腿炸至金黄色出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。