一、因为两个物体的沸点不一样啊，糖的沸点低，放到油里面肯定就挥发，才有那么多烟。二、火太大了，把糖放进油里的时候火要小，而且要不断的用锅铲搅拌，才不会糊。三、白糖是碳水化合物，油温过高，糖一脱水就会出现大量的烟，还会发糊。