老潍县凉菜四大代表：拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌。

简要介绍：老潍县凉菜调料是香油、盐和味精，食醋、大葱、大蒜、芥末、海米。鲜菜中的黄瓜，芹菜、菠菜、白菜、西红柿，干菜中的粉丝、冻粉、粉皮、干蘑菇、木耳、海带，肉类中的猪肉、鸡肉、牛肉等，单独或搭配两种及两种以上原料都能调制出凉菜。