腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它能够使肝细胞坏死，从而产生致癌物质，严重时会导致肝癌和食道癌的发生；而且它腐烂时产生的细菌，会在肠胃中迅速繁殖，会破坏人体肠道的菌群健康，也会诱人腹泻或者腹痛等不良症状。