正宗老北京酸梅汤的制作方法步骤如下；

1、将除了冰糖和干桂花外的所有材料洗净后，放入600毫升左右的清水，浸泡15至20分钟。

2、浸泡好的材料倒入锅中，放在火上大火烧开，烧开后改小火熬煮半小时。

3、将汤汁倒入干净的容器中。所有原料保留在锅中。

4、在锅中重新加入清水，重复第一遍熬制的方法，同样加入600毫升左右的清水，小火熬制半小时。

5、在起锅前放入冰糖和干桂花。

6、冰糖溶化后关火，将熬制出的汤汁混合，放凉后放入冰箱冷藏即可。