辣椒中可提取的工业原料有以下几种：

1、辣椒碱。是辣椒生物碱中最为主要的成分。其是一种极其辛辣的香草酰胺类生物碱，具有多种复杂的生理药理活性，对某种含磷物质的神经具有显著影响。较为突出的是其独特的长效镇痛作用。

2、辣椒红色素。是从辣椒中提取的天然着色剂，属于胡萝卜素。其不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，而且可延长仿真商品的货架期。

3、辣椒油树脂。含有多种物质的混合物，主要包含辣椒色素类物质和辣味类物质。可用于调味、着色，还可制作为增香剂以及健身辅助剂。