导读有20种不同的新鲜辣椒。我们使用的最频繁的品种是宽椒,熏干后的墨西哥辣椒,铃椒,树椒,穆拉托椒,瓜吉罗椒。广东的柿子椒,西北的线椒,云南的山椒,四川的海椒也比
有20种不同的新鲜辣椒。我们使用的最频繁的品种是宽椒,熏干后的墨西哥辣椒,铃椒,树椒,穆拉托椒,瓜吉罗椒。广东的柿子椒,西北的线椒,云南的山椒,四川的海椒也比较有名。
辣椒依其食味和果型可分以下几类型:
1、大甜椒:果实圆筒形或钝形,果肉味甜,辣味少。
2、灯笼椒类:果实大,呈扁圆形,圆形,圆筒形,色红或黄,味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒,大柿子椒和小圆椒三个品种群。
3、小圆椒:果实扁圆形,果形较小,果皮深绿而无光泽,肉较厚,微辣,适腌渍。
4、长椒类:果实为长角形,常弯曲,辣味强。按形状又可分为短羊角椒,长羊角椒和线辣椒三个品种群。
5、大柿子椒:果实圆形,纵沟较多,果肉较厚或中等,味甜,稍有辣味。
6、长羊角椒:果实细长,为长着角形,果皮稍厚或稍薄,味辣。
7、 短羊角椒:果实为短角形,肉较厚,味辣。
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