腊肠外面的那一层膜称之为肠衣，肠衣分为两种：一种是可食用的，例如：胶原蛋白肠衣等；一种是不可食用的，例如：纤维素肠衣等。

鉴别方法：取一点肠衣用火烧一下，有塑料味的不能吃，有烧焦肉味的可以食用。