扣肉除了酸菜，可以和黄花菜，香菇，和黄花菜配有些甜酸的口感，和香菇配有香而嫩脆的口感。

制作方法：

1、连皮猪肉去毛，洗净备用；

2、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份；

3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份。

5、锅内油热至160度；

6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟；

7、切成5至8毫米的肉片；

8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味；

9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味；

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。