原因：

口水鸡冷水煮才能皮脆肉嫩。

做法：

1、鸡腿洗净；

2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎；

3、准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油；

4、鸡腿冷水下锅下入姜片；

5、煮至未开时候加入料酒；

6、撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟；

7、捞起后泡入准备的冰水里待凉；

8、把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋；

9、加入芝麻辣椒油；

10、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。