原因及解决方案如下：

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，使蛋糕松软，体积膨大，表面平整。

2、蛋糕的主要原料是鸡蛋，在搅打蛋白时，宜高速而不宜中低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克白糖加500克水，煮沸，冷透后即成。

4、鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速。

5、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热。

6、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。