烤蛋糕底的时候坍塌原因。

1、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，承受不住自身重量导致压塌。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来，导致蛋糕坍塌。

3、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

4、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，导致蛋糕底部坍塌。