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太湖云块鱼的做法

发布者:丁俊远
导读用料:禾花鱼500克,瘦肉50克,姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量;调料: 盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量;步骤:1、将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净

用料:禾花鱼500克,瘦肉50克,姜、葱、洋葱米、青红椒丝、酸椒、酸笋丝适量;

调料: 盐、胡椒粉、鸡精、麻油、绍酒适量;

步骤:

1、将禾花鱼杀好刮鳞、除鳃及内脏洗净;

2、用四分之一的鱼调料腌制后,下入七成热油锅炸至酥脆;

3、炒锅留少量油,下入姜、葱、洋葱米;

4、炒出香气后,放炸好的禾花鱼,加椒盐溃绍酒翻抛匀待用;

5、瘦肉剁茸,放调料淀粉,拌打起胶,酿入四分之一的鱼肚膛内,上笼蒸熟待用;

6、再将四分之一的禾花鱼用盐、胡椒粉腌入味后,下入七成热油锅炸至浅黄有香味捞起;

7、锅中留少量油下青红椒丝炒香,倒入鱼潢绍酒,放汤、调料、酱油焖烧入味,勾芡待用;

8、最后四分之一的禾花鱼用胡椒粉腌制入味后,下入七成热油锅炸至浅黄色有香味捞起;

9、锅中留有少量油,下入酸椒、酸笋丝炒香,放入绍酒,再放适量汤烧焖入味收干汁;

10、将烹制好的四种不同味的禾花鱼整齐摆放碟中,制作完成。