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抗结剂有什么用在食品中

发布者:王龙远
导读食品抗结剂一类能防止粉状或晶状食品聚集、结块以保持其自由流动的食品添加剂。抗结剂的基本特点是分散性好、表面积大、比容积高、颗粒细,有的具微孔性,可

食品抗结剂一类能防止粉状或晶状食品聚集、结块以保持其自由流动的食品添加剂。

抗结剂的基本特点是分散性好、表面积大、比容积高、颗粒细,有的具微孔性,可以吸附水分,从而防止食品勃结成块。常用的抗结剂有硅胶、硅酸钙、硅酸铝钠、碳酸钙镁、硬脂酸钙、硬脂酸镁、磷酸二钙、无水磷酸二钠等。不同的抗结剂适用于不lU的食品,如无水磷酸二钠用干砂糖,亚铁氰化钾用于食盐,硅酸钙用于发酵粉等。