定义：葡萄酒的结晶体称为酒石。

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟，酒石酸的比例越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生更多酒石。