皮肤颜色是由黑色素，血红素以及胡萝卜素这三种因素所决定的。黑色素主要是决定皮肤的深浅，血红素主要是给于血液细胞的颜色血红素若与氧气结合就能产生健康的肤色，如果缺氧的话那么皮肤的颜色会变得苍白。胡萝卜素是给予皮肤黄色的色调的因素，如果太多吃黄色的食物如橘子等也会使皮肤变黄。我们亚洲人的皮肤因胡萝卜素较多称之为黄种人。