京酱牛肉丝的做法：

1、准备材料：牛里脊、大葱、豆片、黄瓜调味、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许；

2、牛里脊切细丝；

3、加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟；

4、豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。；

5、 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用；

6、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀；

7、 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀；

8、 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。；

9、 锅留底油，倒入甜面酱炒匀；

10、 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。；

11、 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。