胶原蛋白（Collagen），生物高分子，动物结缔组织中的主要成分。是动物体内含量最丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。