方法步骤：

1、将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中15分钟后淘洗，洗时根部用手掰开在水中涮，涮掉中间夹的泥土；

2、再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒；

3、准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净；

4、待芥菜晾晒的稍蔫后，开始腌制，拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐；

5、用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中；

6、搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中，盖干，5天后即可取出食用。