姜葱炒牛肉炒肉嫩的步骤：

1、小炒牛肉用比较嫩的牛里脊部分；

2、用横断面切开牛肉；

3、用淀粉和鸡蛋清给牛肉上浆；

4、将姜切薄片，葱切断牛肉切片，辣椒切小；

5、锅放少许油，倒入生姜炒一段时间，放入葱快炒几秒，锅内放油并将火调大；

6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉无血色；

7、加入炒过的姜葱翻炒，加入盐、鸡精、生抽炒匀后倒入勾嵌好的生粉，起锅。