1、将鸭处理干净,鸭的翅膀、鸭腿、鸭头、鸭掌放一旁，内脏和其他切成3厘米左右的鸭肉放另一旁备用；

2、备好配料，把姜和辣椒切片，蒜瓣拨好，葱打结，备好干辣椒；

3、放油入锅中，8成热时，放鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸭头到锅中炸至金黄色；

4、将其他鸭肉放下去爆炒；

5、沿着锅边加入米酒，让酒的蒸汽弥漫上来，使鸭肉更香；

6、烹饪至鸭肉的水分被炒干，放入甜酱两勺，继续翻炒；

7、翻炒15分钟后，将鸭身全部裹上酱香，出锅；

8、爆好所有配料，将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒制；

9、加入100毫升的啤酒，加水至没过鸭肉的3分之二，小火慢煨两个小时即可。