观察饼干的颜色变化。由于不同烤箱的温度有差别，所以在出炉前几分钟，需要随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下来看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤熟了；刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。将饼干重新放入烤箱，再烤五到十分钟即可；一般情况下，用手按压是比较好的鉴定办法，饼干的中心顶发硬即说明饼干烤熟了。