1、.茄子洗净切成夹刀片，肉末中放入盐，料酒，糖，蚝油，味精，搅拌均匀备用，茄子中放入肉馅；

2、.淀粉，面粉放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成面糊，放入适量的盐；

3、做好的茄子夹放入面糊中裹匀，锅中放油，放入粘好面糊的茄夹，.煎蛋两面金黄，茄子成熟，取出放入盘中，淋上番茄酱即可食用。