1、准备猪脑300克，鸡蛋350克，香油15克，料酒15克，盐5克，姜10克，味精3克，小葱10克，胡椒粉3克，炼制猪油40克；

2、先将猪脑剔去红筋，洗干净，放入锅中里；

3、再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟；

4、蒸熟的猪脑取出，控出水分，切成大粒状；

5、鸡蛋打入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再放猪脑上浆；

6、炒锅用中火烧热，放猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。