取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠，洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

注意事项：葡萄简单清洗即可，不用逐粒用洗涤剂清洗。不要使用洗涤剂，洗涤剂的主要成分是表面活性剂，洗涤剂具备良好的润湿性、渗透性、乳化性、分散性、增溶性及发泡与消泡等性能。利用洗涤剂洗葡萄，容易将葡萄表面的一些有助于发酵的物质带走。