碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。由于具有这种特性，所以可使其作为食品制作过程中的膨松剂，还可用于医药、养殖业等。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。离子对水分子有氢键的作用力，所以能将沸点提高。