有以下两种方法：

1、显微镜直接计数法，使用显微镜观察并直接数出酵母菌的总数量，此方法适用于酵母菌数量较少的情况。

2、血球计数板计数法，也称分层抽样法，此方法适用于酵母菌总数较大时，可将含有酵母菌的溶液按一定比例进行稀释，置于显微镜下观察并计数，按稀释比例计算酵母菌总数量。