酱猪蹄的做法：

1、将所有材料备齐。

2、将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄川烫，5分钟后取出沥干备用。

3、锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料。

4、下猪蹄并同时烹入料酒。

5、加入生抽和老抽。

6、用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色。

7、倒入开水，加白糖。

8、大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时。

9、最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可。

酱肘子的做法：

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出。

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒，小茴香，蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料。

4、倒入适量开水没过肘子，加入老抽，花雕酒，焖煮1小时。

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。