鸡蛋分为蛋清和蛋黄，二者各有优势，营养成分大不同。

1、蛋清：是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

2、蛋黄：即鸡蛋内部发黄的部分。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质，百分之三十二点五的脂肪，还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素等。