腥味的来源就在于其中的蛋白质。

一些饲料企业和养殖场，为了节约成本，就给鸡喂一些便宜的东西，比如菜籽粕、棉籽粕等，也就是我们榨菜油和棉籽油之后的渣，这些东西不仅没有营养，还含有很多抗营养因子，也正是这些因子使鸡蛋中产生腥味。

优质的饲料，应该采用大豆来作为蛋白质的补充物质，大豆是除了鸡蛋以外，最好的蛋白质。饲喂谷物、大豆等粮食作物的饲料，鸡蛋蛋白软细清香，蛋黄细腻嫩滑，不仅营养丰富，而且口感良好。