原因：铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，铁锅炒菜发黑对人体并无害，在客观上起到了补铁的作用。

传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。