当鸡蛋的蛋清变黄时，可分析变黄的原因，再进行相关处理。蛋清变黄一共有以下3个原因:

1、鸡蛋放置时间过长导致蛋清变黄，俗称“散黄”。该情况说明鸡蛋已经不新鲜，这时便不可再食用。

2、天气突变导致鸡对环境的错觉，从而刺激鸡体神精紊乱，产蛋时会致鸡蛋清发黄，蛋黄色变淡。这种情况下可以正常食用鸡蛋，不会对人体造成影响。

3、饲料中蛋白质含料突然减少导致蛋清变黄，这类情况下也可以正常食用。