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火烧是发面还是死面

发布者:何阳华
导读由发面做出来的火烧好吃。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗

由发面做出来的火烧好吃。

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。

死面一般在以面食为主食的地区,称未经发酵的面为死面,相反,对应的发面是经发酵的面。

具体做法:

酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅柔软多汁,最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀,搓成长条,用手拽成均匀大小的剂子。擀成四周薄中间厚的面皮。包入馅,收口朝下,按扁。根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,烙至两面金黄即可,。

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