黄刺鱼的背鳍和腹鳍上的刺有毒，一旦刺到手可能会刺激皮肤，疼痛难忍，在清洗鱼的时可以用剪刀剪掉，若鱼是活的可以带手套或是裹毛巾摔晕再杀或直接用刀背拍晕；把准备好的鱼，简用清水冲洗和一下，以免粘液滑手；左手拇指食指固定住毒刺右手拇指深入三角地带，也就是腮逢；接着用力往后拉，撕开；再把鱼肚里的脏东西取出即可；最后在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀，这样煮的时候会更加入味。