黄瓜含有百分之九十八的水分、少量维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、纤维素、镁、钾、叶酸、维生素A等人体必需的营养素。原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时将其引入中国。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效，对胸热，利尿等有独特功效，对除湿，滑肠，镇痛、治疗烫伤，痱疮也有一定功效。新鲜黄瓜中含有许多细纤维素，其能降低血液中的胆固醇。