茴香属于草本植物，高0.4米到2米，茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。较下部的茎生叶柄长5至15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质。叶片轮廓为阔三角形，长4至30厘米，宽5至40厘米，4至5回羽状全裂，末回裂片线形，长1至6厘米，宽约1毫米。果实为长圆形，长4值6毫米，宽1、5至2、2毫米，主棱5条，尖锐。每个棱槽内有油管1个，合生面油管2个。胚乳腹面近平直或微凹。花期5至6个月，果期7至9个月。