做法如下：

1、选择大小均匀的花生米；

2、在上锅之前把花生米过水，花生表皮打湿后把水控干，避免花生中的水分太多炸的时候迸油；

3、油和花生米齐下锅，油能没过花生米即可，下锅后要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致，用大火不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊；

4、花生米颜色变红时，离开火再用铲子翻几下，利用的油温炒熟；

5、在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道香，而且不容易潮，又香又脆。