胡萝卜是碱性食物，胡萝卜中含丰富的钾，富含胡萝卜素，炒食可保持胡萝卜素80%以上，胡萝卜素会在体内变化成维生素A。胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸，每天都多喝一点胡萝卜汁，提高新陈代谢自然地降低体重。此外，胡萝卜还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力。胡萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。