1、将虹鳟鱼洗净，放盐，料酒，生姜葱汁腌制一下，在加入鸡蛋淀粉上浆；

2、将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤；

3、将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起；

4、锅上火放油,加入生姜，葱，辣椒，花椒，八角，肉桂煸炒一下，在放切好的酸菜继续煸炒；

5、把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面，在烧开就可以了。