主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克、面粉20克、料酒10克、白砂糖20克、酱油10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉10克、猪油（炼制）120克。

做法：

1、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2、 韭菜洗净切段；

3、 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4、 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5、 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6、 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7、 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8、 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。