猴头菇苦味来自其根部或者猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也会有苦味。

1、猴头菇根部发苦，食用前应该剪除根部。

2、另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。

3、猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。