湖南长沙臭豆腐卤水制作方法：

1、将青矾放入水桶，倒入沸水搅动，放入豆腐，浸泡2小时后捞出。

2、将豆腐放入卤水中，浸泡2小时后捞出晾干，置于阴凉处。

3、用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水，装入筛子沥干水分。

4、用辣椒油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汤汁。

5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸5分钟，成外焦内嫩时捞出。

6、沥油后装盘，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐上即可。