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酸梅鸭怎么做

发布者:高书明
导读原料:鸭一只,嫩子姜三两,酸梅四两,冰糖四两,老抽二汤匙,果皮适量,水四至五杯。 鸭腌料:酒一汤匙,盐一茶匙,姜汁一茶匙。生粉水:生粉一茶匙,水二汤匙,麻油少

原料:鸭一只,嫩子姜三两,酸梅四两,冰糖四两,老抽二汤匙,果皮适量,水四至五杯。 鸭腌料:酒一汤匙,盐一茶匙,姜汁一茶匙。生粉水:生粉一茶匙,水二汤匙,麻油少许。

做法:

1、鸭处理干净,抹干水份,用腌料擦匀鸭内外,再用老抽搽匀鸭身,腌三十分钟,放入沸油中用油泡一泡;

2、子姜刮去皮,切角形,用滚水泡一泡;

3、酸梅洗干净,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀,放入鸭腹腔内,用线缝合;

4、瓦锅用竹篱放底,放入鸭,鸭腹向上,再放入嫩子姜在鸭两旁,加入腌过鸭面水,加盖煮滚,改慢火,焖四十五分钟;

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下,鸭斩放子姜上面,剩下汁加粉水煮滚,淋在鸭面上。