黑抓饭不是用酱油或者其他色素调制的和普通抓饭的区别在于:

1、洋葱要稍微煸炒过火候，重点不能让洋葱糊透。

2、煸好的洋葱（新疆话称皮牙子），起到给肉和大米上色的作用。

3、大葱炸过火会苦不堪言，而洋葱却是独有风味，故又称为原始抓饭。