黑豆营养丰富，具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等。用醋泡黑豆能促使更多有效营养成分从黑豆中溶出，使机体吸收更全面。醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，同时对于改善近视、治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也有一定疗效。