黑豆糊了后，即使黑豆剩余了一部分营养，也是不能继续吃的，因为高温，糊了的食物中会产生致癌物质。

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量百分之三十六易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。脂肪含量百分之十六。主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达百分之九十五。除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用，黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中维生素含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。