黑白菜学名乌塌菜，性喜冷凉。种子在15至30℃下经1至3天发芽，以20至25度为发芽适温，4至8度为最低温。40度为最高温。乌榻菜能耐负8到负0度低温，25度以上的高温及干燥条件，生长衰弱易受病毒病危害。品质明显下降。乌塌菜对光照要求较强，阴雨弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。乌塌菜对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土或冲击土最为适宜，较耐酸性土壤。乌塌菜喜湿但不耐涝。乌塌菜在种子萌动及绿体植株阶段，均可接受低温感应而完成春化。长日照及较高的温度条件有利于抽薹开花。